凉拌河粉是一道色香味俱全的家常小吃，以其清爽可口、做法简单而深受人们喜爱。这道菜主要以越南河粉为主料，搭配新鲜蔬菜和特制酱汁，既适合炎热的夏日，也适合作为快速晚餐。

制作凉拌河粉的步骤如下：首先准备食材，将新鲜的河粉煮至八分熟后过冷水，使其更加爽滑有弹性；接着准备好配菜，如黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、葱花等，这些蔬菜不仅增添了口感层次，还让整道菜更加营养均衡。此外，还可以根据个人口味加入一些豆芽或鸡蛋丝。

调制酱汁是凉拌河粉的灵魂所在。通常选用鱼露、柠檬汁、蒜末、辣椒、糖和水混合而成，酸甜微辣的味道能够很好地激发食欲。如果喜欢更浓郁的风味，也可以添加花生碎或芝麻油增加香气。

接下来就是组合环节了。将冷却后的河粉放入大碗中，依次加入切好的蔬菜和酱汁，用筷子轻轻拌匀，确保每根河粉都裹满酱汁。最后撒上一把香菜或者葱花作为点缀即可装盘享用。

凉拌河粉不仅美味诱人，而且富含蛋白质、维生素等多种营养成分，非常适合追求健康饮食的人群食用。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，它都是不错的选择。当然，在制作过程中可以根据自己的喜好调整配料比例，创造出属于自己的独特风味。总之，只要用心去做，一道简单又美味的凉拌河粉便能轻松呈现在眼前！