甲鱼是一种营养价值极高的食材，富含蛋白质、多种氨基酸以及丰富的微量元素，具有滋阴补肾、养颜美容的功效。要想做出既好吃又营养的甲鱼菜肴，关键在于选材与烹饪方法的结合。

首先，在选购甲鱼时应挑选鲜活个体，确保其肉质鲜嫩且无异味。鲜活甲鱼的背壳光滑、四肢有力，活动灵活。此外，清洗甲鱼时要特别注意去除内脏和油脂层，这不仅能让菜品更加清爽，还能减少脂肪摄入量，使营养更易被人体吸收。

制作甲鱼汤是常见的做法之一。将处理干净的甲鱼切块后焯水去腥，再搭配枸杞、红枣、姜片等配料一同炖煮。炖制过程中可加入少量黄酒提香，并用文火慢熬2-3小时，直至汤汁浓郁乳白。这样烹制出的甲鱼汤味道醇厚而不油腻，既能保留甲鱼本身的鲜美滋味，又能充分释放其滋补功效。

如果喜欢口感更为丰富的菜肴，则可以选择红烧甲鱼作为替代方案。先将甲鱼煎至表面微黄，然后加入酱油、糖、料酒等调味品焖煮半小时左右。此法能使甲鱼肉质更加紧实弹牙，同时赋予其独特的酱香味，非常适合搭配米饭食用。

无论采用哪种方式，都应注意控制油盐用量，避免破坏甲鱼本身的营养价值。同时，建议适量食用，以免因过量而引起消化不良等问题。总之，通过精心挑选与合理加工，甲鱼完全可以成为一道既美味又健康的佳肴，为日常生活增添更多健康选择。