擀面皮与凉皮虽然都属于中国传统的风味小吃，但它们在制作工艺、口感以及地域特色上有着显著区别。

首先，从制作工艺来看，擀面皮更注重“擀”这一环节。它以小麦面粉为主要原料，先将面粉加水揉成面团，通过反复洗面筋，最终得到筋道的面筋和清澈的淀粉水。将淀粉水静置沉淀后，再摊平蒸熟制成薄而韧的面皮。而凉皮的制作相对简单，通常是直接用高筋面粉或淀粉调成糊状，倒入特制的模具中蒸制而成，因此其厚度通常较薄且透明。

其次，在口感上，擀面皮更具嚼劲。由于其制作过程中经过多次揉洗面筋，使得成品更加紧实有弹性，吃起来筋道爽滑。而凉皮则更为柔软细腻，入口即化，适合喜欢轻盈口感的人群。此外，擀面皮的色泽偏白，表面光滑；凉皮则多呈半透明状，隐约可见内部纹理。

从地域分布来看，擀面皮主要流行于陕西地区，尤其是西安一带，是当地最具代表性的美食之一。而凉皮则广泛分布于全国各地，尤其在北方较为常见，各地根据自身口味习惯对凉皮进行改良，形成了酸辣味、麻酱味等多种风味。

最后，在搭配调料方面，两者也有不同侧重。擀面皮通常配以辣椒油、醋、蒜泥等调料，突出香辣风味；凉皮则常加入芝麻酱、酱油、芥末等，形成浓郁的复合香气。无论选择哪一种，都能让人感受到中华传统饮食文化的博大精深。

总之，擀面皮与凉皮虽同为经典小吃，却各具特色，满足了人们多样化的味蕾需求。