自制酸奶是一种简单又健康的选择，不仅能避免市售产品中可能含有的添加剂，还能根据个人口味调整甜度和风味。以下是制作酸奶的基本步骤。
首先准备所需材料：新鲜牛奶500毫升、市售原味酸奶作为发酵剂（约2汤匙）。选择全脂牛奶会让酸奶更加浓郁顺滑，但脱脂牛奶也可以用来减少脂肪摄入量。确保所有工具和容器彻底清洁并消毒，避免杂菌污染。
将牛奶倒入锅中小火加热至80℃左右，保持几分钟后冷却至40-43℃。此时加入酸奶发酵剂并充分搅拌均匀，这一步非常关键，温度过高会杀死益生菌，过低则影响活性。接着将混合液倒入干净的玻璃瓶中，盖上盖子放入保温箱或用毛巾包裹，维持恒定的温度（通常为40-43℃），静置6-10小时。时间越长，酸度越高。
当看到液体变得浓稠时即可取出冷藏保存，这样可以减缓进一步发酵过程。如果喜欢水果味，可以在吃的时候添加新鲜水果丁或者果酱调味。自制酸奶不仅营养丰富，而且成本低廉，非常适合家庭日常食用。记得每次留一些成品作为下次制作的新发酵剂，形成循环利用。通过亲手操作，不仅能体验到劳动的乐趣，还能享受到纯天然食品带来的满足感。