竹荪是一种珍贵的食用菌，因其独特的口感和营养价值而备受喜爱。然而，竹荪本身质地较为紧实，需要经过泡发才能更好地烹饪。以下是竹荪泡发的具体步骤及注意事项：

首先，准备一盆清水，将干竹荪放入其中。由于竹荪表面可能附着灰尘或杂质，因此需要轻轻搓洗几遍。清洗时动作要轻柔，以免破坏竹荪的网状结构。洗净后，将竹荪完全浸泡在清水中，通常需要3-4小时，具体时间视竹荪的干湿程度而定。如果时间允许，可以延长浸泡时间，这样可以使竹荪更加柔软。

在泡发过程中，建议多次换水，保持水质清洁。这是因为竹荪在吸水膨胀的过程中可能会释放出一些杂质，及时换水有助于去除异味并提升口感。此外，在泡发后期，可以用手轻轻挤压竹荪，帮助其进一步吸收水分，但同样要注意力度适中，避免损坏。

泡发好的竹荪应呈现出洁白、透明的状态，质地柔软且富有弹性。此时，可以将其剪去根部（即底部较硬的部分），这部分通常不易煮熟且口感较差。然后根据菜肴需求切成适当大小的段或块即可。

需要注意的是，竹荪性凉，脾胃虚寒者不宜过量食用；同时，在烹饪前一定要彻底泡发，否则会影响最终的口感。另外，竹荪富含蛋白质，泡发后的保存时间较短，最好当天使用完毕，以保证最佳风味与营养。

总之，正确地泡发竹荪是制作美味佳肴的关键一步。只要按照上述方法操作，并结合个人喜好进行调整，就能轻松享受到这道珍馐带来的美妙滋味。