正宗酸菜鱼是一道色香味俱佳的经典川菜，以其鲜香酸辣的独特风味深受人们喜爱。以下是制作这道美味的步骤：

首先，准备新鲜的草鱼一条，将其宰杀后清洗干净，切成薄片。鱼片用盐、料酒和少许淀粉腌制片刻，使其更加嫩滑。同时，将酸菜洗净切段备用。

锅中倒入适量油，放入姜片、蒜末爆香，加入酸菜翻炒出香味。接着，倒入适量清水或高汤，大火煮沸后放入鱼头和鱼骨，炖煮约10分钟，使汤底更加浓郁。

随后，将腌制好的鱼片逐一放入锅中，轻轻搅动避免粘连。待鱼片变白熟透后，加入泡椒、花椒等调料，根据个人口味调整酸辣度。最后撒上葱花点缀，即可盛出装盘。

正宗酸菜鱼的关键在于酸菜的选择与熬制汤底的火候掌握。选用传统发酵的酸菜，能够带来独特的酸香味道；而慢火熬制则能使鱼肉吸收更多汤汁精华，口感更佳。

这道菜不仅色香味俱全，还富含蛋白质和多种维生素，是一道营养丰富的家常菜肴。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一道热腾腾的酸菜鱼都能为餐桌增添无限欢乐。