东坡肉的做法

东坡肉是中国传统名菜之一，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化而闻名。这道菜源于宋代大文豪苏东坡，据说他不仅擅长写诗作文，还精通烹饪之道。东坡肉的制作工艺讲究火候与耐心，下面为大家介绍一种简单易学的家庭版做法。

准备材料

主料：五花肉（约500克）。

辅料：生姜数片、葱一根、黄酒（或料酒）适量、老抽少许、生抽适量、冰糖若干、清水适量。

制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉切成大小均匀的方块（每块约4厘米见方），用清水浸泡半小时去除血水，然后冷水下锅焯水，加入几片姜和少量料酒去腥。煮至表面变色后捞出，用温水冲洗干净并沥干水分备用。

2. 上色调味

锅中放少许油，小火加热后放入冰糖，慢慢炒至融化并呈现琥珀色，形成糖色。接着倒入焯好的五花肉翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。随后加入姜片、葱段以及适量的老抽、生抽调色调味，并倒入足够的黄酒（或料酒）覆盖大部分肉块。

3. 慢炖收汁

往锅里加足量热水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1-1.5小时。期间需注意观察汤汁情况，避免烧干。如果发现汤汁减少过多，可以适当补充热水。

4. 收尾装盘

当肉质变得软糯酥烂时，打开盖子继续用中小火收汁，直至汤汁浓稠、颜色鲜亮即可关火。最后将东坡肉盛入砂锅或其他耐热容器中，撒上些许葱花点缀，一道美味的东坡肉便完成了！

小贴士

- 焯水时不要急于求成，要确保彻底去除杂质。

- 炒糖色是关键环节，火候不宜过大，否则容易发苦。

- 慢炖过程中可尝试调整咸甜比例，根据个人口味增减调料用量。

东坡肉不仅是一道家常美食，更承载着深厚的文化底蕴。无论是节日宴席还是日常餐桌，它都能为家人带来满满的幸福感！