家常干煸鸡块的做法

干煸鸡块是一道经典的川菜，以其香辣鲜嫩、口感独特而深受喜爱。这道菜不仅味道浓郁，而且制作过程简单，非常适合家庭烹饪。以下是家常版干煸鸡块的具体做法。

首先准备食材：新鲜鸡肉（鸡腿或鸡翅根）500克，切块备用；青椒和红椒各半个，切丝；葱姜蒜适量，切片或剁碎；干辣椒若干，剪成段；花椒一小把。此外还需要一些调味料，如生抽、老抽、料酒、白糖、盐和食用油。

制作步骤如下：

第一步是腌制鸡肉。将切好的鸡块放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和一点生抽拌匀，腌制15分钟，让鸡肉入味。

第二步是炸制鸡块。锅内倒入较多的食用油，烧至六七成热时下入腌好的鸡块，小火慢炸至表面金黄且熟透后捞出沥油备用。炸鸡块时注意不要频繁翻动，以免破坏形状。

第三步是炒香调料。另起锅加热少量底油，放入花椒和干辣椒段，用小火慢慢煸炒出香味。接着加入葱姜蒜爆香，再放入青红椒丝翻炒均匀。

第四步是调汁并翻炒。在锅中加入两勺生抽、半勺老抽调色，再撒上少许白糖提鲜，随后倒入炸好的鸡块快速翻炒，使调料充分裹在鸡块上。最后根据个人口味调整盐分即可。

第五步是装盘完成。待鸡块完全吸收调料的味道后，关火盛出装盘，一道美味的家常干煸鸡块就做好了。

这道菜的关键在于火候掌握，尤其是炸鸡块时要控制好油温，避免外焦里生或者过油变柴。同时，调料的比例也很重要，适当增加或减少辣椒和花椒的数量可以满足不同人的口味需求。无论是搭配米饭还是单独享用，干煸鸡块都能带来满足感十足的美食体验。