走油豆豉扣肉：一道传统美味的家常佳肴
走油豆豉扣肉是一道经典的中国菜，深受人们喜爱。它色泽红亮、肥而不腻，入口即化，既有五花肉的醇香，又融入了豆豉的独特风味，让人回味无穷。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的常客。
制作走油豆豉扣肉需要精心准备。首先选用上好的带皮五花肉，切成厚薄均匀的大片。接着将肉块放入锅中煮至半熟，捞出后趁热抹上一层糖色或老抽，再用油炸至表面金黄，这一步被称为“走油”，使肉质更加紧实且富有光泽。随后将炸好的肉片与切碎的干豆豉、蒜末、姜丝等调料混合腌制，让其充分吸收豆豉的香气。
接下来是关键步骤——扣蒸。将腌制好的肉片整齐地码放在碗底，上面铺满配菜如土豆、芋头或者梅干菜，然后倒入适量高汤或清水。最后盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸制至少一个小时。经过长时间的蒸煮，肉质变得软糯酥烂，油脂完全渗透进每一片肉中，而豆豉的咸鲜味则完美融入其中，形成层次丰富的口感。
走油豆豉扣肉承载着浓厚的家乡情怀，每一口都散发着浓郁的家庭温暖。无论是节日庆典还是日常餐桌，这道菜总能带来满足感和幸福感。它的做法看似复杂，但只要用心操作，就能轻松做出一道令人称赞的美味佳肴。