广东正宗炒米粉是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们喜爱。它以细滑的米粉为主料，搭配丰富的配料和特制酱汁，呈现出诱人的色泽与口感。以下是制作这道美味的基本步骤。
首先，准备所需的食材。主料包括优质干米粉或湿米粉，根据个人喜好选择；辅料可以有瘦肉片、虾仁、鸡蛋、青菜等，增加菜肴的营养与层次感。调料则需要生抽、老抽、蚝油、盐、糖以及胡椒粉等，用来调味并提升风味。
接下来是关键的准备工作。将米粉提前用温水浸泡至软硬适中，避免过软影响口感；同时将瘦肉切片，虾仁去壳洗净备用。热锅凉油，先将打散的鸡蛋倒入锅中快速翻炒成蛋花状，盛出备用。接着放入少许植物油，加入姜丝爆香后下入瘦肉片和虾仁，大火快炒至变色，再依次加入青菜和其他蔬菜进行翻炒。
当所有材料都基本熟透时，就可以加入处理好的米粉了。此时应保持中小火，避免米粉断裂。沿着锅边淋入适量的生抽、老抽调色增香，并撒上一点胡椒粉提味。随后不断搅拌均匀，确保每根米粉都能充分吸收汤汁的味道。最后，将之前炒好的鸡蛋回锅，与其他食材混合均匀即可出锅装盘。
成品的广东正宗炒米粉色泽金黄诱人，香气扑鼻，每一口都能感受到细腻柔韧的米粉与鲜嫩多汁的配菜完美结合。无论是作为家常便饭还是宴请宾客，这道菜都能带来满满的幸福感。记得在享用时配上一碗清淡的汤品，既解腻又能更好地体验这道经典粤式料理的魅力。