茄子肉丁卤是一道色香味俱佳的家常菜，深受大众喜爱。它不仅制作简单，而且营养丰富，适合搭配米饭或面条食用。以下是茄子肉丁卤的详细做法。

首先，准备所需食材：新鲜茄子2个、猪肉150克、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、生姜适量、葱花少许。调料包括生抽、老抽、蚝油、盐、糖和淀粉。

制作步骤如下：

第一步是处理食材。将茄子洗净后切成小丁，用淡盐水浸泡以防氧化变黑；猪肉切丁，青红椒切块，大蒜和姜切末备用。

第二步是炒制肉丁。锅中倒入适量油，加热后放入肉丁翻炒至变色，加入姜末和蒜末继续翻炒出香味。接着加入生抽、老抽调色调味，并加入少量清水煮沸。

第三步是加入茄子。将泡好的茄子沥干水分，倒入锅中与肉丁混合均匀，再加入适量清水，盖上锅盖焖煮几分钟，直至茄子软烂。

第四步是调味收汁。在锅中加入青红椒块，调入蚝油、盐和糖，根据个人口味调整咸甜度。最后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠即可。

第五步是装盘。撒上葱花点缀，一盘香气扑鼻的茄子肉丁卤就完成了。

这道菜的特点在于茄子吸收了肉丁的鲜美滋味，口感细腻绵软；而肉丁则因茄子的包裹显得更加滑嫩多汁。此外，青红椒的加入不仅提升了菜品的颜色层次，还增添了清脆的口感，使得整道菜更加丰富可口。

总之，茄子肉丁卤以其简单易学的操作和独特的风味成为家庭餐桌上的常客。无论是忙碌的工作日还是悠闲的周末，都能轻松制作出一道美味佳肴。希望每位读者都能尝试制作这道菜，享受烹饪的乐趣！