流心蛋黄月饼的制作方法

流心蛋黄月饼以其香浓流心、细腻口感深受人们喜爱。制作这款月饼需要精心准备食材和掌握火候，以下是详细的步骤。

首先，准备好所需材料：咸蛋黄4个、淡奶油60克、椰浆20克、炼乳30克、黄油40克、低筋面粉20克，以及月饼皮所需的饼皮原料（如转化糖浆、枧水、植物油、中筋面粉等）。将咸蛋黄用白酒浸泡去腥后，放入烤箱预热至180℃，烘烤约5分钟，使其表面微焦备用。

接下来制作流心馅料。将淡奶油、椰浆和炼乳混合均匀，倒入锅中加热至沸腾。随后加入切成小块的黄油，搅拌直至完全融化。最后筛入低筋面粉，快速搅拌成顺滑的面糊，关火放凉备用。此时可将蛋黄包入流心中，冷藏定型。

至于月饼皮的制作，则需按照比例调配转化糖浆、枧水和植物油，再逐步加入中筋面粉揉成光滑的面团。静置松弛2小时后，将面团与流心馅按一定比例分割并包裹成型。

入模前，在模具内撒少许干粉防粘，然后将包好馅料的月饼胚轻轻压入模具中，推出成型。送入烤箱以180℃烤制5分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋液，再次回炉烤制约10-15分钟，直至表面金黄即可。

刚出炉的月饼可能稍显硬实，密封保存2-3天回油后，其外皮会变得柔软而富有弹性，流心部分也会更加浓郁顺滑。一款成功的流心蛋黄月饼便大功告成！