干白与干红是葡萄酒的两大主要类别，它们在颜色、口感、酿造工艺以及搭配食物方面都有显著区别。
首先，从外观上看，干白葡萄酒呈现出淡黄或金黄色泽，而干红则多为深红至紫红色。这种颜色差异源于葡萄品种的选择及酿造过程中是否带皮发酵。干白通常使用去皮的白葡萄或浅色果肉的红葡萄酿造，而干红则保留了葡萄皮，使酒液吸收了更多的色素和单宁。
其次，在口感上，干白清爽酸爽，带有清新的果香，如柑橘、苹果等，适合炎热天气饮用；干红则醇厚浓郁，富含黑莓、樱桃等浆果香气，单宁含量较高，带来微微的涩感。因此，干白更偏向于清新风格，而干红则更具力量感。
再者，两者的酿造工艺也有所不同。干白一般采用低温发酵，以突出其鲜亮的果味；干红则需要较高的发酵温度，并且发酵时长较长，以便提取更多单宁和复杂风味。此外，橡木桶陈酿也是干红常见的处理方式，这赋予了它更复杂的层次感。
最后，在餐食搭配上，干白常用于海鲜、沙拉等清淡菜肴，能很好地衬托食材原味；而干红则更适合牛排、烤肉等重口味菜品，其丰富的单宁可以平衡油腻感。
总之，无论是干白还是干红，都展现了葡萄酒独特的魅力，选择哪一种完全取决于个人喜好以及用餐场合的需求。