爆炒田鸡的做法

爆炒田鸡是一道色香味俱佳的家常菜，以其鲜嫩的口感和丰富的营养深受人们喜爱。以下是这道菜的具体做法。

首先，准备食材。新鲜的田鸡肉质细嫩，最好选择活蹦乱跳的田鸡现杀现用，这样能保证肉质的新鲜度。此外，还需要准备青红椒、姜片、蒜瓣、葱段等辅料，以及适量的盐、酱油、料酒、淀粉和胡椒粉调味。

其次，处理食材。将田鸡切成大小均匀的小块，用清水反复冲洗干净后沥干水分。在田鸡块中加入少许盐、料酒和淀粉抓匀腌制15分钟，使其更加入味且不易粘锅。同时，将青红椒切块备用，姜蒜切片，葱切段。

接着是烹饪环节。热锅凉油，待油温升至五成热时，放入腌好的田鸡块快速翻炒，直至表面微黄并定型，然后盛出备用。锅中留底油，下入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入青红椒块翻炒几下，随后倒入之前炒过的田鸡块，调入适量的酱油和胡椒粉，大火快炒均匀。

最后，收汁装盘。根据个人口味可适当加一点水，盖上锅盖焖煮片刻，让田鸡肉充分吸收调料的味道。待汤汁略微浓稠时即可关火，撒上些许葱花点缀，一道香气扑鼻的爆炒田鸡便完成了。

需要注意的是，田鸡本身味道鲜美，调料不宜过多，以免掩盖其原有的风味。此外，在操作过程中一定要注意火候控制，避免长时间高温烹煮导致肉质变老。

爆炒田鸡不仅制作简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，适合全家人共同享用。如果你喜欢尝试新菜品，不妨动手试试吧！