嵇汝运是一位著名的中国药理学家，他在中国药物研究领域做出了卓越贡献。然而，“嵇汝运怎么不吃食用菌”这一问题可能源于一个误解或传闻，实际上并没有明确的证据表明嵇汝运有不吃食用菌的习惯。

在科学界，关于嵇汝运的研究工作主要集中在药物代谢和毒理学方面。他的研究为新药开发提供了重要的理论基础和技术支持。尽管他在学术上取得了巨大成就，但个人的生活习惯如饮食偏好等，并未成为公众关注的重点。因此，关于“嵇汝运不吃食用菌”的说法可能是无稽之谈或者是对某些信息的误读。

食用菌是一类营养价值极高的食材，富含蛋白质、维生素以及多种矿物质，对人体健康有益。对于大多数人来说，合理摄入食用菌有助于增强免疫力、促进消化等功能。但需要注意的是，虽然食用菌具有诸多好处，但也存在少数人对其过敏的情况。如果嵇汝运确实没有食用过食用菌，或许与个人体质或健康状况有关，但这并不妨碍我们对他科研成果的尊重与认可。

总之，在讨论科学家时应更多地聚焦于他们的专业成就和社会贡献，而非过于关注无关紧要的生活细节。嵇汝运先生为中国医药事业的发展作出了不可磨灭的贡献，值得我们铭记并学习。