广味香肠是一种经典的广东传统风味香肠，以其独特的甜味和香气深受人们喜爱。制作广味香肠的关键在于配料的比例和腌制工艺，以下是一份常见的广味香肠配方比例表及其制作要点。
广味香肠的主要原料包括猪肉、肥肉、糖、盐、酱油、白酒以及一些调味料如五香粉等。一般情况下，瘦肉与肥肉的比例为7:3或6:4，这样可以保证香肠的口感既有嚼劲又不会过于油腻。糖是广味香肠的灵魂之一，通常占总重量的10%-15%，可以根据个人口味调整甜度。盐的用量约为2%-3%，用来提升整体风味并起到防腐作用。酱油则用于增加色泽和咸鲜味，建议选择生抽，用量在5%左右。此外，适量的白酒（约1%-2%）不仅能去腥增香，还能帮助发酵过程。
除了上述基础调料外，还可以根据喜好添加一些特色配料，比如蒜末、姜汁或者辣椒粉来丰富层次感。所有材料混合均匀后，需要经过至少两天的腌制时间让味道充分渗透到肉中。之后将腌好的肉灌入肠衣内，并通过晾晒或风干的方式使其成型并保存更长时间。
制作过程中需要注意控制湿度和温度条件，避免细菌滋生影响品质。成品广味香肠色泽红亮、香味浓郁、质地紧实且富有弹性，在蒸煮后即可直接食用，也可切片炒菜搭配米饭享用。它不仅是一道美味佳肴，更承载着浓厚的地方文化和家庭情感记忆。