晚上发面，第二天再蒸馒头或包子是完全可以的。这种方法被称为“冷藏发酵”，是许多家庭常用的技巧，既方便又实用。
首先，晚上发面时需要准备好所需的材料：面粉、酵母和适量的水。将酵母用温水化开后倒入面粉中，搅拌均匀，揉成光滑的面团。接着，盖上保鲜膜或者湿布，放在温暖的地方进行第一次发酵。如果时间允许，可以在室温下发酵至两倍大；但如果时间有限，也可以选择将面团放入冰箱冷藏，这样可以减缓发酵速度，让面团在低温环境中慢慢膨胀。
到了第二天早上，从冰箱取出面团，无需解冻，直接进行下一步操作。此时的面团可能已经变得非常松软，甚至有些粘手，这是正常现象。接下来，将面团取出，放在案板上，撒些干面粉防粘，然后反复揉搓排气，使面团恢复紧实状态。随后，根据个人需求制作馒头、包子等造型，并进行二次发酵。二次发酵的时间可以根据室温和面团的状态灵活调整，通常15-30分钟即可。
最后，当面团再次膨胀至原来的1.5倍左右时，就可以开始蒸制了。蒸锅加水烧开后，将生胚放入蒸屉，保持中火蒸约15-20分钟即可。关火后稍等几分钟再揭盖，以免因温差导致成品塌陷。
采用这种方法不仅能够节省时间，还能更好地控制发酵程度，确保最终成品口感细腻、蓬松。需要注意的是，在整个过程中要保证工具和环境的清洁卫生，避免污染面团影响发酵效果。总之，晚上发面第二天蒸制是一种简单高效的烹饪方式，非常适合忙碌的工作日早晨使用。