小鱼仔辣椒酱的做法

小鱼仔辣椒酱是一道风味独特的家常下饭菜，将新鲜的小鱼仔与辣椒巧妙结合，既保留了小鱼的鲜香，又融入了辣椒的辣味和香气，非常适合拌饭或佐餐。以下是制作小鱼仔辣椒酱的简单步骤。

首先，准备好所需的食材：新鲜的小鱼仔、干辣椒、生姜、大蒜、食用油、盐、糖以及少许料酒。小鱼仔最好选择个头较小且新鲜的种类，这样更容易入味。干辣椒可以根据个人口味调整用量，喜欢更辣的朋友可以多加一些。

接下来是处理食材的过程。将小鱼仔清洗干净后沥干水分，用少量料酒腌制片刻去腥；同时将干辣椒剪成小段，去掉籽以减少辣度；生姜切片，大蒜剁碎备用。这些准备工作完成后，就可以开始烹饪了。

热锅凉油，倒入适量食用油烧至五成热时放入姜片和大蒜爆香，随后加入干辣椒翻炒均匀。接着把腌好的小鱼仔放入锅中，用中小火慢慢煎炸，直至鱼皮变得酥脆、颜色金黄。这一步需要耐心，但却是决定酱料口感的关键环节，一定要控制好火候，避免焦糊。

当小鱼仔炸好后，撒上适量的盐和糖调味，继续翻炒均匀，使调料充分渗透到鱼肉中。最后关火盛出装瓶即可。如果想要延长保存时间，可以趁热装入消毒过的玻璃罐中密封冷藏。

自制的小鱼仔辣椒酱色泽红亮，味道咸香微辣，既有鱼的鲜美又有辣椒的刺激感，无论是搭配米饭还是作为蘸酱都非常美味。而且自己动手做的健康卫生，没有添加剂，吃起来也更加放心。快来试试吧！