和面油炸糕要想让它在油炸过程中鼓起来，需要掌握一些关键的技巧。首先，在和面时要选择合适的面粉，通常使用高筋面粉，因为这种面粉中的蛋白质含量较高，能形成更好的面筋结构，有助于油炸糕膨胀。
其次，和面时水温很重要。如果水温过高，会破坏面粉中的蛋白质结构，导致面团失去弹性；而水温过低则会影响面团的发酵效果。因此，建议将水温控制在30℃左右，这样既能促进酵母的活性，又不会破坏面筋的形成。
接下来是揉面的过程。揉面时要用力均匀，确保面团充分混合且光滑。这一步骤对于形成良好的面筋网络至关重要，只有这样才能让油炸糕在高温油炸中膨胀得更好。揉好的面团需要放置一段时间进行发酵，通常为1-2小时，具体时间取决于环境温度。发酵好的面团体积应该比原来大一倍左右，表面出现细密的小气孔。
在油炸之前，可以将发酵好的面团分割成小块，并用手掌轻轻按压排气，然后塑形。为了使油炸糕更加松软鼓胀，在下锅前可以在每个小块上用筷子戳几个小洞，这样可以帮助气体逸出，避免炸制过程中爆裂。
最后是油炸环节。油温一定要控制好，一般在180℃左右。刚开始放入油锅时不要频繁翻动，等底部定型后再轻轻翻转，直至两面金黄即可捞出沥油。这样制作出来的油炸糕不仅外观诱人，而且内部组织蓬松柔软，口感极佳。
总之，要想做出鼓起来的油炸糕，从选材到操作都需精心准备，每一个细节都会影响最终的效果。只要掌握了这些要点，相信你也能轻松做出美味可口的油炸糕！