发面千层饼的折叠法
发面千层饼以其松软多层、外酥内嫩的特点深受人们喜爱。制作时，折叠技巧是关键，它直接影响到饼的层次感和口感。以下是具体的操作步骤。
首先，将发酵好的面团取出，放在撒有干粉的工作台上，用擀面杖将其擀成一张大而薄的长方形面片。注意力度要均匀，避免破坏面团的延展性。接着，在面片表面刷一层食用油，这一步非常重要，它能为后续的叠层提供润滑作用，并增加饼的香味。
然后，按照一定的间距将面片从一侧向另一侧折叠起来，类似于折扇的方式。每折叠一次，都要确保边缘整齐，这样可以保证最终成品的美观。通常情况下，折叠次数越多，层次就越丰富。一般建议至少折叠三次以上，但也不要过于频繁，以免影响整体结构的稳定性。
接下来，将折叠好的面块轻轻按压平整，再次用擀面杖轻轻擀开至适宜厚度。此时，你会发现面片内部已经形成了清晰的分层。重复上述刷油与折叠的过程，直至达到理想的层数为止。每次折叠后都需要静置几分钟让面筋松弛，这样更容易操作且不易断裂。
最后，将完成折叠的千层饼放入预热好的平底锅中，小火慢煎至两面金黄即可出锅。煎制过程中需耐心等待，切勿急于翻动，否则容易破坏饼的形状。
通过以上方法，一款层次分明、香气扑鼻的发面千层饼便完成了。这种传统美食不仅满足了味蕾需求，更承载着家庭温暖的记忆。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是一道不可错过的美味佳肴。