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1、宫保鸡丁作法不一，我想知道最正宗的做法。

2、 　食材准备 　　原料：鸡腿肉400克，炸花生米50克，鸡蛋1个。

3、 　　辅料：大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个。

4、注：可酌情配料， 　　调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1/2大匙，料酒1大匙，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙， 　　做法 　　基本步骤 　　1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀， 　　2.蒜洗净切末， 　　3.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油， 　　4.在锅中留油少许，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散 　　5.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

5、 　　关键细节 　　花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。

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