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咕咾肉用五花肉还是里脊肉(咕咾肉是糖醋里脊)

来源:综合知识2023-12-21 18:10:14
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。咕咾肉用五花肉还是里脊肉,咕咾肉是糖醋里脊相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。咕咾肉用五花肉还是里脊肉,咕咾肉是糖醋里脊相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、菠萝咕咾肉(不是咕嘟肉)是粤菜,起源于一道“酸甜猪肉”。

2、广东那边的泡菜都是用糖醋渍出来的嘛,当年厨师觉得糖醋水倒掉太可惜,就会用来炒猪肉,以前里面是加剩下的泡菜的,后来慢慢演变成菠萝了。

3、锅包肉是东北的。

4、糖醋里脊名符其实是全国都有的菜了,南方那边也有叫“樱桃肉”的。

5、以前菠萝咕咾肉会选五花肉,现在大家慢慢都换成里脊肉了,健康饮食嘛。

6、就挂糊来讲,菠萝咕咾肉是拍干淀粉,糖醋里脊拖淀粉蛋糊,锅包肉拖的糊是色拉油和水淀粉调的糊,所以口感首先就有区别。

7、菠萝咕咾肉在薄薄一层脆皮后面直接是肉的口感,糖醋里脊香酥,锅包肉香脆,都能明显吃到外面一层壳。

8、调味的话,粤菜那边习惯用白醋,菠萝咕咾肉正宗的是用白醋和糖调出来的芡汁,裹在炸成金红色的肉上,点缀菠萝和彩椒(当然最正宗的是泡菜,但是菠萝咕咾肉嘛……我就照着菠萝算了)。

9、锅包肉首先要用葱姜丝炝锅,调味是糖和醋(醋我不知道用什么种类,应该不是白醋【看过评论后修改:有人说是白醋或者醋精,这个我的确问过饭店老板,对方明确否认告诉我就是普通的醋】),起锅前加香菜和胡萝卜丝。

10、糖醋里脊则是葱蒜炝锅,料汁里除了糖醋还会加麻油、酱油之类,调料组合、醋的种类等等各地差别太大了(不过江浙那边传过来的,大概正宗的是用香醋?)……哦对刚刚忘说了,菠萝咕咾肉的肉切块,糖醋里脊的肉切条,锅包肉切片,所以口感来讲前两者会更加丰腴,因此锅包肉的调味会更鲜明一点。

11、对了,正宗的锅包肉料汁不是厚厚一层裹在上面的,而是像水一样薄薄地在肉表面沾一层,远远地就能闻到明显的醋味儿,口感轻盈,咬下去酸甜的味道便在嘴里爆炸开,非常美味。

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