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1、前言鸡爪简介顾名思义，是鸡的脚爪，多皮、筋，胶质大。

2、鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

3、鸡爪的功效与作用强筋壮骨鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

4、如何挑选鸡爪选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留黄色硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。

5、如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

6、鸡爪的制作技巧常用于煮汤，也宜于卤、酱。

7、如：卤鸡爪、酱鸡爪。

8、质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，材料主料：鸡爪560g、豆腐干6块；辅料：大蒜6瓣、姜1块、卤料1小包、料酒适量、盐适量、干辣椒适量卤鸡爪1食材，豆腐干，花椒，八角，鸡爪，干辣椒，大蒜，姜2姜切片，大蒜洗干净3鸡爪洗干净备用4另用锅烧水，水开放入鸡爪，在放入适量料酒，焯好水，捞起过冷水5锅中放水，在加入大蒜，姜，干辣椒，卤料6在放入老抽7锅中水烧开在放入鸡爪，加入适量盐，第一次煮开后不要在盖上盖子8在放入豆腐干，稍微煮下9煮熟的鸡爪放在锅中浸泡会，会比较入味10浸泡好后捞出装盘小贴士鸡爪要先焯水，焯好水的鸡爪过下冷水，在煮鸡爪前要先把放入卤料，辣椒的水煮开，在放入鸡爪，在放入鸡爪后第一次煮开后，不要盖上盖子，这样煮出的鸡爪不会破皮，鸡爪煮熟后，放在汤汁鸡浸泡，会比较入味。

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