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蛋黄月饼如何制作(今日时讯蛋黄月饼的制作方法)

来源:综合知识2024-08-15 19:10:23
导读 您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。蛋黄月饼如何制作,今日时讯蛋黄月饼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!1...

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。蛋黄月饼如何制作,今日时讯蛋黄月饼的制作方法相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、前言老爷子早早就嚷嚷要吃月饼,一直苦于没有面粉。

2、最近,刚从老家拉来面粉,熬了转化糖浆,马上炒陷行动起来!爱玩烘焙的,就是不需要等到某个节日才吃上这些特定食品!材料主料:白芸豆250g、蛋黄10个、中筋面粉100g;辅料:白砂糖250g、玉米油85g、花生油适量、食用碱0.5g、水1.5g、转化糖浆75g、面粉20g、鸡蛋1枚蛋黄月饼1白芸豆提前一晚浸泡过夜。

3、2去皮后放入高压锅,水没过豆子,半小时即可炒馅儿。

4、这个时候炒20克面粉。

5、3换上炒锅,加入白糖,炒到稍微不是那么稀的状态。

6、4分5次加入玉米油,每一次加都要完全没有油再添加下一次。

7、5炒到图中特别干,搅拌不动的时候加入熟面粉,拌匀!6接下来制作饼皮。

8、转化糖浆倒入油,加入枧水(用食用碱加水勾兑而成,比例是1:3)搅拌均匀后加入面粉揉成面团。

9、7包上保鲜膜静置一个小时。

10、接下来把蛋黄泡在花生油里去腥气。

11、8以100克模具为例,蛋黄10克,白芸豆馅儿70克分成两份,一份按扁放上蛋黄,再盖上另一个,滚圆。

12、920克的饼皮蘸点干面粉(防粘)压扁,包裹住馅料。

13、因为自己家做的馅儿大,皮薄,所以要慢慢的推面皮,而且要均匀,不要露馅。

14、10推匀后如图。

15、11往模具中抹一层干面粉(帮助脱模),把月饼放进去,用手按压(必须按压,否则出来没有棱角)12烤盘垫上锡纸后,用力按压模具13脱模成功,一次做好后表面喷点水防裂,烤箱预热200度。

16、145分钟左右月饼定型,刷蛋液,侧面不刷。

17、继续烘烤20分钟即可。

18、15出炉晾凉后,放入保鲜袋回油3天即可享用啦!小贴士20克面粉需要提前炒制,无油干锅放入面粉,炒至微微发黄即可。

19、转化糖浆可以从某宝购买,我是自己熬制的,放在密封罐里可以长时间放置。

20、馅料可以换成超市现成的豆沙,自己熬制更健康!我做了两种,一个是白芸豆蛋黄的,还有一种是白芸豆蔓越梅的。

21、制作枧水用食用碱和水,比例1:3,蛋黄一定是生的,如果有腥味可以泡在花生油去腥气。

22、饼皮和馅料比例是2:8。

23、当然也可以3:7,4:6。

24、制作好后放3天回油更好。

本文就为大家分享到这里,希望小伙伴们会喜欢。

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