老式烧饼的制作方法与配方

老式烧饼，作为一款经典的传统小吃，以其外皮酥脆、内里松软的特点深受人们喜爱。下面，就为大家介绍一种制作老式烧饼的方法与配方。

首先，准备食材：中筋面粉或高筋面粉400克（高筋面粉做出的烧饼口感更筋道）、酵母粉4\~5克、白糖15克（有助于发酵和增加风味）、温水约230\~350毫升（根据面粉吸水性调整）、盐适量、食用油适量（用于制作油酥和抹面）。此外，还可根据个人喜好准备豆沙馅或其他馅料，以及黑芝麻作为装饰。

制作步骤如下：

1. 将面粉、酵母粉、白糖混合均匀，加入温水搅拌成面团，揉光滑后盖上湿布或保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大。

2. 制作油酥：将面粉和盐混合均匀，加入烧热的食用油搅拌成煳状。

3. 发酵好的面团揉压排气，分成均匀的小剂子。取一个小剂子按扁，包入适量的馅料，封口捏紧。

4. 用擀面杖轻轻擀成牛舌状或圆形，不要太薄。在擀好的烧饼表面均匀涂抹一层油酥，撒上黑芝麻。

5. 将烧饼放入烤盘中，盖上保鲜膜进行二次发酵约15\~20分钟。

6. 烤箱预热至上下火200\~220度，将二次发酵好的烧饼放入烤箱中层，烤至表面金黄酥脆即可出炉。

按照此方法制作的老式烧饼，外皮酥脆、内里松软，且馅料丰富多样，可根据个人口味选择。无论是作为早餐还是下午茶点心，都是极佳的选择。