以下是糯米面炸糕的正宗做法：

所需材料

糯米粉：400克

开水：200毫升

凉水：100毫升

酵母粉：4克

小苏打：2克

馅料（如豆沙、芝麻糖等）：适量

食用油：适量

制作步骤

1. 和面：将糯米粉分成两份，一份用开水烫面，另一份用凉水和面。然后将两份面絮混合，加入酵母粉和小苏打，揉成柔软光滑有拉伸力的软面团。盖上湿布或保鲜膜，醒发20分钟。

2. 准备馅料：根据个人喜好，将馅料准备好。如豆沙馅需要揉成小圆球，芝麻糖馅则需要将熟芝麻擀碎加红糖搅拌而成。

3. 制作炸糕生坯：将醒发好的面团搓成长条，分成小面剂。将面剂擀薄，包入馅料，封口按扁，做成炸糕生坯。

4. 裹面包糠（可选）：在炸糕生坯表层裹上一层清水，再蘸上面包糠，这样炸出来的炸糕会更加酥脆。也可以直接炸制。

5. 二次醒发：将炸糕生坯放在温暖处，二次醒发10分钟，使表层充满气孔，防止炸制时开裂。

6. 炸制：在锅中倒入足够的食用油，油温3到4成热时，下入炸糕生坯。用小火炸制，炸至表皮金黄定型即可出锅。炸制过程中要反复翻面，确保炸糕受热均匀。

糯米面炸糕口感外酥里糯，香甜可口，非常适合作为早餐或下午茶点心。