蛋糕不够蓬松可能由多种因素造成，这涉及到烘焙的多个环节。下面将从配方比例、材料选择、烘焙条件等方面进行详细分析。

一、配方比例不当

蛋糕的蓬松主要依靠蛋白打发和泡打粉（或小苏打）的作用。如果配方中的蛋白比例过低或者泡打粉用量不足，都会导致蛋糕无法充分膨胀。因此，在制作蛋糕时，应严格遵循配方比例，不可随意增减。

二、材料选择有误

1. 面粉：面粉的质量直接影响蛋糕的质地。高筋面粉会导致蛋糕过于紧实，而低筋面粉则会使得蛋糕过于松软。因此，要根据配方要求选用合适的面粉类型。

2. 糖：糖分过高会吸收面糊中的水分，使蛋糕变干；糖分过低则会影响蛋糕的口感。此外，糖还具有一定的保湿效果，可以增加蛋糕的湿润度。

3. 蛋白：蛋白质量不足或蛋白打发不充分会导致蛋糕无法充分膨胀。因此，在制作过程中，要确保蛋白打发至硬性发泡状态，且不能过度搅拌以免破坏泡沫结构。

4. 水分：水分过多会导致蛋糕过于湿润，而水分过少则会使蛋糕变得干燥。因此，在添加液体材料时，要根据配方要求控制好水分的比例。

三、操作方法不当

1. 搅拌过度：在混合面糊时，过度搅拌会导致面糊中的空气被排出，从而影响蛋糕的蓬松度。因此，在混合面糊时，应尽量避免过度搅拌，以保持面糊中的空气含量。

2. 烘焙温度和时间：烘焙温度过高或时间过长会导致蛋糕表面过早凝固，内部却未完全熟透，从而影响蛋糕的蓬松度。反之，烘焙温度过低或时间过短也会导致蛋糕无法充分膨胀。因此，在烘焙前要预热烤箱，并根据配方要求调整好烘焙时间和温度。

3. 烤盘选择：使用不合适的烤盘也会影响蛋糕的蓬松度。例如，使用导热性差的烤盘会导致蛋糕受热不均，从而影响蛋糕的蓬松度。因此，在选择烤盘时，要根据配方要求选用合适的材质和尺寸。

综上所述，蛋糕不够蓬松的原因可能是配方比例不当、材料选择有误或操作方法不当。在制作蛋糕时，要严格按照配方要求选择合适的材料并控制好烘焙条件，才能制作出口感松软、美味可口的蛋糕。