手扒肉，一道源自蒙古族的传统美食，以其独特的风味和制作工艺深受人们喜爱。这道菜的特点是肉质鲜嫩，味道醇厚，不需过多的调料就能展现出肉本身的鲜美。下面，我们就来了解一下手扒肉的正宗做法。

准备材料

- 主料：新鲜羊肉（最好选用羊腿肉），约2斤。

- 辅料：大葱、姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶等适量。

- 调料：盐、生抽（酱油）、老抽（用于上色）、料酒、胡椒粉等适量。

制作步骤

1. 准备羊肉：首先将羊肉清洗干净，然后用刀在肉表面划几刀，以便更好地入味。接着将羊肉放入冷水中浸泡30分钟，去除血水，再冲洗干净。

2. 腌制：将羊肉放入一个大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、料酒，用手将调料均匀地涂抹在羊肉上，然后放入冰箱腌制至少4小时，让羊肉充分吸收调料的味道。

3. 焯水：将腌好的羊肉取出，放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，继续煮5分钟左右，去除腥味，之后捞出洗净。

4. 炖煮：另起一锅，加入足量的水，放入羊肉，加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒、八角、香叶等香料，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，直到羊肉变得非常软烂。

5. 收汁调味：待羊肉炖至软烂后，根据个人口味调整汤汁的咸淡，可适当加入生抽、老抽调色调味，最后开大火收汁，使汤汁更加浓郁。

6. 装盘享用：将炖好的羊肉从锅中取出，稍微放凉后切成适口大小的块状，摆放在盘中即可食用。

小贴士

- 炖煮过程中保持小火，可以让肉质更加鲜嫩。

- 收汁时要注意观察，避免糊底。

- 根据个人喜好，也可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加菜品的营养和口感。

按照上述步骤操作，你就可以在家享受到一道美味的手扒羊肉了。希望你能喜欢这道传统美食，并且在制作过程中体验到烹饪的乐趣。