锅巴肉片是一道色香味俱佳的传统川菜，以其独特的口感和风味深受食客喜爱。这道菜的特点在于脆而不腻的锅巴与嫩滑鲜香的肉片相互映衬，让人回味无穷。

准备材料

- 猪里脊肉200克

- 锅巴适量（市面上有售现成的）

- 青红椒各半个（根据个人口味调整）

- 葱姜蒜适量

- 生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、醋、食用油等调味品

制作步骤

1. 准备食材：猪里脊肉切薄片，青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。

2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入少量生抽、料酒、少许盐和淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 调汁：取一小碗，加入生抽、老抽、糖、盐、醋和少量水，搅拌均匀作为调味汁备用。

4. 炸锅巴：锅中倒入足够的油，待油温升至七成热时，下入锅巴炸至金黄色捞出沥油备用。注意控制油温不要过高，以免锅巴炸糊。

5. 炒肉片：锅中留底油或另起一锅，加热后放入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的肉片快速翻炒至变色，随后加入青红椒丝继续翻炒均匀。

6. 烹汁：将事先调好的调味汁倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使肉片充分吸收调料的味道。

7. 装盘：最后将炒好的肉片倒在炸好的锅巴上即可。

小贴士

- 在炸锅巴的时候要控制好火候，避免外焦内生。

- 调味汁的比例可以根据个人口味进行适当调整，喜欢酸甜口味的可以增加糖和醋的比例。

- 肉片腌制时加入少量的淀粉可以使肉质更加嫩滑。

这样一道美味可口的锅巴肉片就完成了，既可作为家庭聚餐的一道佳肴，也是宴请宾客时的好选择。希望你能在家中尝试制作，享受这份人间美味。