红烧大盘鸡是一道色香味俱佳的美食，主要流行于新疆地区，现在也广受全国各地食客的喜爱。这道菜的特点是鸡肉嫩滑，土豆绵软，色泽红亮，味道鲜美，香辣适中。下面将为您详细介绍红烧大盘鸡的做法。

准备材料

- 主料：鸡腿肉（或整鸡）1000克，土豆2个

- 辅料：青椒、红椒各1个，大葱1根，生姜几片，大蒜几瓣

- 调料：食用油、盐、白糖、生抽、老抽、豆瓣酱、花椒、八角、桂皮、干辣椒、料酒

制作步骤

1. 准备食材：将鸡腿肉洗净后切成块状；土豆去皮切块；青椒和红椒切丝；大葱切段；生姜切片；大蒜拍碎。

2. 焯水处理：将鸡肉放入锅中，加入冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分备用。这样可以去除鸡肉中的血水和杂质，使成品更加干净。

3. 炒制调料：热锅冷油，放入适量的食用油，油热后加入花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料翻炒出香味，再加入豆瓣酱继续翻炒至红油渗出。

4. 下入主料：将焯好水的鸡肉倒入锅中，加入适量的生抽、老抽调色调味，翻炒均匀上色。

5. 加水炖煮：加入足够的热水（没过鸡肉），放入葱段、姜片、蒜末，加入料酒、盐、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。

6. 加入土豆：待鸡肉快熟时，加入土豆块，继续炖煮至土豆软烂。

7. 收汁装盘：最后加入青红椒丝快速翻炒均匀，根据个人口味调整咸淡，待汤汁略微收浓后即可关火，盛出装盘。

8. 完成：一道美味的大盘鸡就做好了，可以搭配米饭一起享用。

这道菜的关键在于火候的掌握和调味品的选择，希望您能按照上述步骤尝试制作，享受烹饪的乐趣，并品尝到美味的大盘鸡。