豆瓣酱，一种具有浓郁四川风味的调味品，以其独特的香辣味道深受人们的喜爱。自制豆瓣酱不仅健康无添加，还能根据个人口味调整辣度和咸度，下面是一份简单的自制豆瓣酱食谱。

材料准备

- 干红辣椒 200克（可根据个人口味调整）

- 豆瓣 200克（最好是四川郫县豆瓣）

- 大蒜 50克

- 姜 30克

- 食盐 40克

- 白糖 20克

- 花生油 适量

- 米酒或黄酒 50毫升

- 清水 适量

制作步骤

1. 准备材料：将干红辣椒剪成小段，去除辣椒籽；大蒜和姜切成末备用。

2. 炒制辣椒：在锅中加入足够的花生油，油热后放入干红辣椒段，用中小火慢慢翻炒至辣椒变色并散发出香味，注意不要炒焦了。炒好的辣椒捞出晾凉后，可以用搅拌机打碎或者用刀剁碎，保留一些颗粒感会更有口感。

3. 炒制豆瓣：锅中留底油，加入豆瓣继续翻炒，炒出红油，然后加入蒜末和姜末，继续翻炒均匀，直到闻到浓郁的香气。

4. 混合调料：将炒好的辣椒碎加入到豆瓣酱中，再加入食盐、白糖和米酒，充分搅拌均匀。如果觉得太干可以适当加一些清水，但不宜过多。

5. 装瓶保存：将调好味的豆瓣酱装入干净无水无油的玻璃瓶中，压实，密封好后放在阴凉通风处或冰箱冷藏保存，让其自然发酵一段时间（至少一周）更有利于提升风味。

6. 享用：发酵完成后即可开瓶使用，无论是炒菜还是拌面都非常美味。

自制豆瓣酱过程虽略显繁琐，但其带来的满足感和美味是值得的。按照上述步骤，你也可以轻松在家制作出地道的四川风味豆瓣酱，为家常菜肴增添一抹独特的风味。