江苏，古称江南省，位于中国东部沿海，长江下游，以其丰富多样的美食而闻名。江苏菜系，又称淮扬菜，是中国四大菜系之一，以其精致的刀工、独特的调味和讲究的火候而著称。以下是一些江苏的经典名菜，每一道都蕴含着深厚的文化底蕴和地方特色。

松鼠桂鱼

松鼠桂鱼是江苏菜中的经典之作，尤其以苏州最为著名。这道菜选用新鲜的桂鱼，经过精心的刀工处理后，炸至外酥里嫩。最后淋上用番茄酱、糖、醋等调制而成的特制酱汁，色泽红亮，形似松鼠，味道酸甜适中，令人回味无穷。

清炖蟹粉狮子头

清炖蟹粉狮子头是另一道不可不尝的江苏名菜。这道菜以大肉丸为主料，内含鲜美的蟹黄，搭配青菜、香菇等食材，慢火炖煮数小时，直至汤汁浓郁，肉质鲜美。狮子头不仅味道鲜美，而且营养丰富，是宴请宾客的佳肴。

阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹，被誉为“蟹中之王”，是江苏的一张美食名片。每年秋季，当阳澄湖的大闸蟹开始上市时，吸引着无数食客前来品尝。大闸蟹壳薄肉厚，蟹黄饱满，味道鲜美，是体验江南水乡风情的最佳选择。

三套鸭

三套鸭是江苏的传统名菜之一，由家鸭、野鸭、鸽子三种禽类组成，通过特殊的手法将它们套在一起，再加以炖煮。这道菜色香味俱全，肉质鲜嫩，汤汁浓郁，体现了江苏菜的烹饪技巧和对食材的精挑细选。

白汁鱼片

白汁鱼片是江苏菜中的又一代表作，通常选用鲈鱼或鳜鱼，将鱼肉切成薄片，与高汤、牛奶等材料一起烹制，最终呈现出色泽洁白、口感细腻的特点。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。

江苏的美食不仅仅限于上述几道菜肴，这里还有许多其他美味佳肴等待着您去发现和品味。每一口都是对江南文化的深深体会，每一餐都是一次味蕾上的旅行。