焦溜肥肠是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系。这道菜的特点是色泽红亮，外酥里嫩，肥而不腻，酸甜适口。下面是制作焦溜肥肠的具体步骤：

准备材料

- 猪肥肠500克

- 青椒、红椒各一个（切片）

- 大葱一根（切段）

- 姜一块（切片）

- 蒜几瓣（切片）

调味料

- 生抽、老抽各适量

- 白糖、盐各适量

- 料酒适量

- 醋适量

- 水淀粉适量

- 花生油或食用油

制作步骤

1. 清洗肥肠：将猪肥肠用清水冲洗干净，然后加入冷水和料酒煮沸，去除腥味。

2. 炒香调料：锅中放油，油热后放入姜片、蒜片爆香，再加入大葱段翻炒出香味。

3. 加入肥肠：将煮好的肥肠切成适当大小的段，加入锅中与调料一起翻炒均匀。

4. 调味：加入生抽、老抽调色，加入白糖提鲜，加入适量的水，小火慢炖使肥肠入味。

5. 收汁：待汤汁减少时，加入青椒、红椒片，快速翻炒几下，让蔬菜吸收肥肠的香味。

6. 勾芡：最后用水淀粉勾芡，使菜品色泽更加光亮，同时增加菜肴的口感。

7. 出锅装盘：将炒好的焦溜肥肠盛出，撒上一些葱花作为点缀即可。

小贴士

- 清洗肥肠时可以加入醋或者面粉来帮助去腥。

- 在炖煮过程中，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到最佳的酸甜度。

- 勾芡时注意不要过稠，以免影响口感。

按照以上步骤，你就可以在家享受到美味的焦溜肥肠了。希望你能喜欢这道菜，并且在烹饪过程中享受乐趣！