腐竹，又称为豆皮或豆腐衣，是豆浆加热后表面形成的薄膜，经过晾干后形成的一种豆制品。它质地柔韧，营养丰富，含有丰富的植物蛋白和多种氨基酸，是素食者喜爱的食材之一。腐竹可以用来做汤、炖菜或是炒菜，今天我们就来聊聊如何炒出一道美味的腐竹。

准备材料

- 腐竹 150克

- 青红椒 各半个（根据个人口味调整）

- 大蒜 3瓣

- 生姜 一小块

- 盐 适量

- 生抽（酱油） 适量

- 糖 少许

- 植物油 适量

制作步骤

1. 泡发腐竹：将腐竹放入冷水中浸泡约2小时至软化，期间可以换水一次，去除豆腥味。如果时间紧张，也可以用温水浸泡，但需注意不要过热以免破坏腐竹的口感。

2. 准备配料：青红椒切丝，大蒜和生姜切成末备用。

3. 炒制：

- 锅中倒入适量植物油，油热后加入蒜末和姜末爆香。

- 加入泡好的腐竹，翻炒均匀，让腐竹充分吸收蒜香和姜香。

- 加入青红椒丝，快速翻炒几下，使蔬菜保持脆嫩。

- 根据个人口味加入适量盐、少许糖以及生抽调味，继续翻炒均匀。

4. 出锅装盘：待所有材料炒匀，腐竹变得略微金黄时即可出锅。撒上少许葱花或者芝麻增加风味。

小贴士

- 泡发腐竹时可以用手轻轻挤压，帮助其更快吸水软化。

- 炒制过程中火候不宜过大，以免腐竹外焦里生。

- 可以根据个人喜好添加其他蔬菜如木耳、胡萝卜等，增加菜肴的色彩和营养价值。

按照上述步骤操作，你就能轻松在家制作出一道色香味俱佳的家常腐竹炒菜了。希望你能喜欢这道简单又美味的菜肴！