炝菠菜是一道简单又美味的家常菜，它的制作过程既保留了菠菜的营养，又通过简单的调味使得菜品鲜香可口。下面将详细介绍炝菠菜的具体做法。

准备材料

- 新鲜菠菜300克

- 大蒜4瓣（根据个人口味调整）

- 干辣椒2个（可根据个人口味增减）

- 生抽酱油适量

- 香醋少许

- 白糖少许

- 盐适量

- 食用油适量

制作步骤

1. 准备材料：首先将菠菜洗净，去掉根部，切成约3厘米长的小段；大蒜剥皮后切片或剁成蒜末；干辣椒剪成小段备用。

2. 焯水：锅中加入足够的水，放入少量盐和几滴食用油，待水开后将菠菜快速焯水，时间不要过长，大约30秒即可，这样可以保持菠菜的颜色鲜绿，营养成分也能得到较好的保留。焯好后迅速捞出，放入冷水中冷却，然后沥干水分。

3. 调制调料：在一个小碗中，加入生抽、香醋、白糖和适量的盐，搅拌均匀制成调味汁。

4. 炒制：热锅凉油，油温五成热时加入干辣椒和大蒜，用中小火慢慢炒出香味，注意不要让大蒜变焦。

5. 混合：将沥干水分的菠菜倒入锅中，快速翻炒均匀，使菠菜吸收调料的味道。随后，将之前调好的调味汁均匀地淋在菠菜上，继续翻炒几下，让味道更加融合。

6. 装盘：最后将炒好的炝菠菜盛出，装盘即可享用。

小贴士

- 焯水时加入少量盐和油可以使菠菜颜色更加鲜亮。

- 调味料的比例可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢酸一点的可以多加一些香醋。

- 快速翻炒是保持菠菜脆嫩的关键。

按照以上步骤操作，一道色香味俱佳的炝菠菜就完成了，不仅美味可口，而且健康营养，非常适合家庭日常烹饪。