鲅鱼饺子是一种非常受欢迎的美食，尤其在北方地区。为了制作出味道鲜美、不带腥味的鲅鱼饺子，我们可以从以下几个方面入手：

一、选材讲究

首先，选择新鲜的鲅鱼至关重要。新鲜的鲅鱼肉质紧实，颜色鲜艳，没有异味。挑选时，最好选择个头适中的鲅鱼，这样肉质更加细腻。

二、去腥处理

鲅鱼的腥味主要来源于内脏和血水，因此在处理鲅鱼时要格外注意。将鲅鱼彻底清洗干净后，去除内脏和黑膜，再用清水冲洗几遍。之后，可以将鲅鱼切成小块，放入清水中浸泡约半小时，进一步去除血水和腥味。

三、调味得当

为了掩盖可能残留的腥味并增加口感层次，可以加入一些调味品。通常，我们会使用葱姜末、料酒、香油等调料来提味。特别是姜，它具有很好的去腥效果。将这些调料均匀地拌入鲅鱼肉中，可以使饺子馅的味道更加鲜美。

四、剁馅技巧

剁馅时，建议采用手工剁的方式，而不是使用搅拌机。手工剁制可以让鱼肉纤维保留得更好，口感更加弹牙。剁好的鲅鱼肉应该呈现出细腻的质感，但又不失弹性。

五、搭配蔬菜

最后，可以根据个人口味添加适量的蔬菜，如韭菜或白菜，这不仅能增加饺子的营养成分，还能帮助吸收多余的水分，使饺子馅更加紧实。

通过以上步骤，相信你一定能够做出美味可口、毫无腥味的鲅鱼饺子。记得，在整个烹饪过程中保持耐心和细致，这样才能够制作出最满意的佳肴。