麂子，又称山羊或野羊，是一种野生动物，在一些地方被视为美味佳肴。但是请注意，野生麂子受到法律保护，捕猎和食用野生麂子是违法行为。如果是在合法养殖环境下获得的麂子肉，则可以进行烹饪。下面介绍几种合法养殖环境下麂子肉的常见做法。

一、清炖麂子肉

材料：麂子肉、姜片、葱段、枸杞、红枣、盐、料酒

做法：

1. 麂子肉洗净切块，冷水下锅焯水去血沫。

2. 将焯好水的麂子肉放入砂锅中，加入足够的清水，再放入姜片、葱段、枸杞、红枣。

3. 大火烧开后转小火慢炖约2小时。

4. 加入适量盐调味，继续炖煮10分钟即可出锅。

二、红烧麂子肉

材料：麂子肉、生姜、蒜瓣、大葱、生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮

做法：

1. 麂子肉切块，用开水焯水后捞出备用。

2. 锅中放油，加入生姜、蒜瓣、大葱爆香。

3. 放入麂子肉翻炒至表面微焦。

4. 加入适量的生抽、老抽、糖、料酒、八角、香叶、桂皮和足够的水，大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软。

5. 最后收汁，使汤汁浓稠即可。

三、麂子肉炒饭

材料：麂子肉、米饭、青豆、胡萝卜丁、玉米粒、鸡蛋、酱油、盐

做法：

1. 麂子肉切丁，用少许酱油腌制片刻；将鸡蛋打散煎成蛋饼后切成小丁。

2. 热锅冷油，先下入麂子肉丁翻炒至变色。

3. 再加入胡萝卜丁、青豆、玉米粒等蔬菜丁一起翻炒均匀。

4. 倒入米饭，用铲子将饭团压散，让每粒米都能充分吸收食材的味道。

5. 最后加入适量酱油和盐调味，撒上蛋丁，快速翻炒均匀即可出锅。

以上就是三种关于麂子肉的烹饪方法，但再次强调，请确保所使用的麂子肉来自合法渠道，并且遵守相关法律法规。