小炒肉是一道深受大家喜爱的家常菜，以其鲜香四溢、口感丰富而著称。下面是一种比较正宗的小炒肉做法，希望能帮助您在家也能做出美味的小炒肉。

准备材料

- 猪里脊肉或瘦猪肉300克，切成薄片。

- 青椒和红椒各一个，去籽后切成条状，增加色彩与口感。

- 大蒜几瓣，切片。

- 生姜一小块，切丝。

- 老抽、生抽适量，用于上色和提味。

- 盐、糖少许，调味。

- 料酒适量，去腥增香。

- 淀粉适量，用于腌制肉片，使其更加嫩滑。

- 食用油适量。

制作步骤

1. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒和淀粉，搅拌均匀后放置一旁腌制约15分钟。

2. 准备辅料：青红椒切好备用；大蒜切片，生姜切丝。

3. 炒肉片：锅中倒入足够的食用油，油热后加入腌制好的肉片快速翻炒至变色，捞出备用。

4. 炒配料：锅中留底油，加入大蒜片和生姜丝爆香，随后加入青红椒条快速翻炒几下。

5. 合炒：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，加入适量的老抽和生抽调色调味，快速翻炒均匀。

6. 收汁出锅：根据个人口味调整盐分，待汤汁略微收干，即可出锅装盘。

小贴士

- 肉片腌制时加入少量的水和淀粉可以使肉质更加嫩滑。

- 炒肉片时火候要快，这样可以保持肉的嫩度。

- 最后的收汁阶段要注意控制火候，避免糊锅。

按照上述步骤操作，就能制作出一道色香味俱全的小炒肉了。这道菜简单易做，味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。希望您能尝试制作，享受美食带来的乐趣！