蒸发糕，也叫发糕，是一种传统的中国甜点或早餐食品，以其松软可口、甜而不腻的特点深受人们喜爱。下面介绍一种简单的家常蒸发糕的做法，让您在家也能轻松制作出美味的蒸发糕。

材料准备：

- 粘米粉 200克

- 细砂糖 100克（根据个人口味调整）

- 温水 400毫升左右

- 干酵母 5克

- 椰浆（可选） 50毫升

制作步骤：

第一步：和面

1. 在一个大碗中，将粘米粉和细砂糖混合均匀。

2. 将干酵母加入温水中，静置约5分钟，让酵母充分激活。

3. 将激活后的酵母水缓缓倒入粘米粉中，边倒边搅拌，直至形成稠度适中的面糊。如果使用椰浆，此时可以一并加入，增加风味。

第二步：发酵

1. 将调好的面糊盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖处进行发酵。理想的发酵环境温度约为30-35℃，大约需要发酵1-2小时，直到面糊体积膨胀至原来的两倍左右。

第三步：蒸制

1. 准备一个蒸锅，将发酵好的面糊倒入已经涂抹了一层薄油的蒸盘中。

2. 大火将水烧开后，放入装有面糊的蒸盘，盖上锅盖，用中大火蒸约25-30分钟。可以用牙签插入蒸发糕中心测试是否熟透，若牙签干净无残留，则表示已熟透。

第四步：冷却与脱模

1. 蒸好后，先不要急于取出，让其稍微冷却几分钟。

2. 使用刀子沿着蒸盘边缘轻轻划一圈，帮助脱模。

3. 将蒸发糕从蒸盘中取出，放凉后即可切块享用。

小贴士：

- 发酵的时间和温度会影响蒸发糕的口感，温度过高或过低都可能导致发酵不充分或过度。

- 面糊的稠度也很重要，太稠不易发酵，太稀则难以成型，可根据实际情况适当调整。

按照上述步骤，您就可以在家里轻松做出美味的蒸发糕了。无论是作为早餐还是下午茶的小点心，都是非常不错的选择。希望您能喜欢这份食谱，并享受制作过程中的乐趣！