茄夹肉是一道色香味俱佳的传统中式美食，以其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱。下面，我将为您详细介绍制作茄夹肉的步骤。

准备材料

- 长茄子2根（约400克）

- 猪绞肉300克（建议选择肥瘦相间的猪肉，这样口感更佳）

- 葱1根

- 姜一小块

- 大蒜2瓣

- 生抽、老抽各适量

- 盐、糖少许

- 料酒适量

- 水淀粉适量

- 芝麻油几滴

- 鸡精或鸡粉少许（可选）

制作步骤

1. 准备茄子：茄子洗净后切成厚片，每两片之间不要切断，形成夹心状。用厨房纸吸去表面水分，便于后续烹饪。

2. 调制肉馅：将猪绞肉与切好的葱姜末混合，加入生抽、料酒、盐、糖、鸡精（如果使用），搅拌均匀，使其充分入味。

3. 填充肉馅：将调好的肉馅均匀地塞入茄子的夹心中。

4. 裹粉：将装好肉馅的茄子两面轻轻拍上一层干面粉，这样煎的时候不易散开，且外皮更加酥脆。

5. 煎炸：锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时放入茄子，中小火慢煎至两面金黄即可捞出沥油。

6. 调味收汁：另起锅，留少量底油，加入蒜末爆香，随后加入适量水，放入之前煎好的茄子，加生抽、老抽调色调味，小火慢炖几分钟让茄子充分吸收汤汁。

7. 勾芡出锅：最后用水淀粉勾芡，撒上芝麻油提香，翻炒均匀后即可出锅装盘。

8. 完成：一道美味的茄夹肉就完成了，可以趁热享用。

小贴士

- 选择茄子时，尽量挑选新鲜、质地较硬的茄子，这样的茄子更容易处理且口感更佳。

- 肉馅中加入适量的肥肉可以使成品更加鲜美多汁。

- 在煎茄子时要控制好火候，避免外焦里生。

以上就是制作茄夹肉的全过程，希望您能在家中尝试制作，享受这道美味佳肴带来的乐趣。