香椿炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的香气和鲜嫩的口感深受人们喜爱。然而，如果处理不当，香椿的苦味可能会比较重，影响菜肴的整体风味。下面将详细介绍如何制作不苦的香椿炒鸡蛋。

选择新鲜的香椿

首先，要挑选新鲜的香椿。新鲜的香椿颜色鲜绿，枝叶饱满，没有枯黄或发黑的部分。新鲜的香椿不仅口感更好，而且苦味也相对较轻。

清洗与焯水

清洗香椿时，先用流动的清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。接着将香椿放入沸水中焯烫约30秒至1分钟，然后迅速捞出并浸入冷水中冷却。这一步可以有效去除香椿中的一些苦味物质，同时保持其鲜绿色泽和脆嫩口感。

准备鸡蛋

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐调味，搅拌均匀。可以根据个人口味添加一些葱花或胡椒粉增加风味。

炒制过程

将焯好水并沥干水分的香椿切成小段备用。热锅凉油，油温五成热时下入打好的鸡蛋液，待鸡蛋液开始凝固时，用铲子轻轻推动，使其均匀受热，直至鸡蛋完全熟透。此时加入切好的香椿段，快速翻炒几下即可出锅。

小贴士

- 在焯水过程中，可以加入少量食盐，有助于保留香椿的颜色。

- 香椿本身具有一定的特殊香气，因此不需要过多调味，以免掩盖其自然风味。

- 翻炒时间不宜过长，以免香椿失去原有的脆嫩感。

按照上述步骤操作，就能做出一道美味且不苦的香椿炒鸡蛋了。希望你能尝试制作，享受美食带来的快乐！