人体中含水量百分比最高的器官是眼球晶状体。通常情况下，人体的平均含水量大约为60%，但不同器官和组织的含水量存在显著差异。例如，皮肤含水约70%，大脑含水约73%-78%，而肌肉组织的含水量约为79%。

然而，在所有人体器官中，眼球晶状体的含水量是最高的，达到99%左右。晶状体是一个透明的双凸透镜状结构，位于虹膜后面，负责聚焦进入眼睛的光线到视网膜上。由于其高含水量，晶状体具有良好的透明性，能够使光线顺利通过，从而确保视觉清晰。晶状体的水分主要由周围组织通过渗透作用提供的，它没有血管，这有助于保持其透明度。

值得注意的是，晶状体的含水量并不是恒定不变的，它会随着年龄的增长而逐渐减少，这也是老年人更容易出现白内障的原因之一。白内障是一种晶状体变混浊的情况，会影响视力。因此，保持健康的生活方式和定期进行眼科检查对于维护眼部健康非常重要。