屠宰场的运营涉及食品安全、动物福利以及公共卫生等多个方面，因此在设立和运营过程中需要获得一系列的许可和遵守相关法规。不同国家和地区对于屠宰场的具体要求可能有所不同，但通常包括以下几个方面的手续：

1. 营业执照

首先，任何商业活动都需要获得当地政府颁发的营业执照。这通常涉及到向工商行政管理部门提交申请，并提供相关的业务计划书、场地证明等材料。

2. 卫生许可证

由于屠宰过程与食品直接相关，因此需要获得卫生部门颁发的卫生许可证。这要求屠宰场必须符合国家或地区的食品安全标准，比如拥有适当的清洗消毒设施、良好的通风系统以及合理的废弃物处理方案等。

3. 动物检疫合格证

根据《中华人民共和国动物防疫法》等相关法律法规，屠宰场所使用的活体动物必须经过官方兽医的检疫，确保无疫病后才能进入屠宰流程。这意味着屠宰场需与当地动物卫生监督机构合作，定期进行动物健康检查。

4. 环保审批

屠宰作业会产生废水、废气及固体废物，对环境造成一定影响。因此，还需通过环保部门的评估，取得排放污染物许可证，确保所有废弃物得到妥善处理，不污染周边环境。

5. 安全生产许可证

鉴于屠宰场可能存在一定的安全风险（如机械设备操作不当），还需按照国家安全生产监督管理总局的要求，办理相应的安全生产许可证，落实各项安全措施。

结语

综上所述，开办一家合法合规的屠宰场需要完成从营业执照到环保审批等一系列复杂的手续。此外，在日常经营中还应持续关注并严格遵守相关法律法规的变化，确保企业的长期稳定发展。