豌豆尖，又名豌豆苗、豌豆叶，是豌豆植株上最嫩的部分，味道清香，口感细腻。它不仅美味可口，而且营养价值高，富含多种维生素和矿物质，具有清热解毒、利尿消肿的功效。下面将介绍一种简单的豌豆尖汤的制作方法。

材料准备：

- 新鲜豌豆尖 200克

- 鸡蛋 1个

- 蒜末 适量

- 盐 适量

- 香油 少许

- 清水 750毫升

制作步骤：

1. 清洗处理：首先，将新鲜的豌豆尖摘去根部，用清水洗净，然后放入筛网中沥干水分。

2. 准备鸡蛋液：取一个碗，打入一个鸡蛋，加入少量盐搅拌均匀备用。

3. 炒香蒜末：在锅中加入少许食用油，加热后放入适量的蒜末，用中小火慢慢炒至金黄色，释放出香味。

4. 煮汤：将洗净的豌豆尖加入锅中，快速翻炒几下，然后倒入750毫升的清水。大火烧开后转小火慢炖约5分钟，让豌豆尖的味道充分融入汤中。

5. 加入蛋花：待汤汁再次沸腾时，缓缓倒入打好的鸡蛋液，同时用筷子快速搅拌形成漂亮的蛋花。

6. 调味出锅：根据个人口味加盐调味，最后撒上少许香油增加香气，即可关火盛出。

小贴士：

- 炒蒜末时注意火候，避免焦糊影响口感。

- 倒入蛋液时要边倒边搅拌，这样可以形成均匀的蛋花。

- 豌豆尖含有丰富的水分，煮汤时不需要额外加太多水。

这道豌豆尖汤色泽翠绿，清新爽口，既适合家庭日常食用，也适合作为宴客佳肴。希望你尝试制作并享受这道简单而美味的菜肴！