不用酵母发面，其实是指利用一些天然材料或传统方法来制作发酵面团。这种方法虽然不如使用商业酵母那样快速和一致，但却能够带来独特的风味和质地。下面介绍几种常见的不用酵母发面的方法：

1. 利用野生酵母（自然发酵）

野生酵母存在于空气、谷物表面以及许多食材中，通过将面粉与水混合并静置一段时间，可以吸引这些微生物，从而实现自然发酵。这种技术常用于制作酸面团面包。具体做法是将面粉和水按一定比例混合（通常为1:1），放置在温暖的地方，每天添加少量的新鲜面粉和水，持续几天直到面团开始冒泡并散发出轻微的酸味。

2. 使用泡菜汁或酸奶

泡菜汁或含有活性乳酸菌的酸奶也可以作为发酵剂。将泡菜汁或酸奶加入到面粉中，然后加水搅拌成团，放置于温暖处让其自然发酵。这种方法简单快捷，适合想要尝试非传统发酵方式的人。

3. 老面法

老面指的是之前做面包时保留下来的一部分未发酵完全的面团。将这部分面团保存起来，在下次制作面包时作为发酵剂使用。老面法可以使新面团获得更复杂、更深层次的风味。

注意事项

- 温度：自然发酵过程中温度控制非常重要，过高或过低都会影响发酵效果。

- 湿度：保持适当的湿度有助于微生物生长。

- 时间：自然发酵需要较长的时间，从几小时到几天不等，具体时间取决于环境条件和个人口味偏好。

采用上述方法时，请根据实际情况调整配方比例和发酵时间，耐心等待，最终你将得到美味而富有特色的发酵面食。