肉丸子是一道深受大家喜爱的美食，如何让肉丸子在烹饪过程中不散开，是很多人关心的问题。下面将介绍几种方法来保证肉丸子的形状完整。

首先，选择合适的肉馅是关键。一般来说，肥瘦相间的猪肉最适合做肉丸子，因为这样的肉质既有足够的油脂，又有一定的纤维组织，这样做出的肉丸子口感更佳，也更不容易散开。如果想要增加口感，可以加入一些蔬菜，比如胡萝卜、洋葱等，但要注意控制蔬菜的比例，以免影响肉丸子的形状。

其次，搅拌肉馅时要均匀。将肉馅放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉等调味料，然后用筷子或者勺子按照一个方向充分搅拌，直到肉馅变得粘稠。这个过程非常重要，只有充分搅拌才能使肉馅中的蛋白质发生变性，形成网络结构，从而使得肉丸子在烹饪过程中不易散开。

再次，肉丸子做好后要轻轻下锅。将调好味的肉馅揉成一个个小圆球，放入冷水中，再将水烧开，这样可以避免肉丸子直接接触高温导致表面迅速凝固而内部还未定型的情况，从而防止肉丸子散开。煮的过程中要用中小火慢慢加热，这样可以让肉丸子受热均匀，内部也能熟透。

最后，可以尝试在肉馅中加入一些面包屑或淀粉。这可以吸收肉馅中的水分，增加其黏性，有助于保持肉丸子的形状。当然，也可以在肉丸子表面裹上一层薄薄的面粉或蛋液，这样可以形成一层保护膜，进一步防止肉丸子散开。

总之，只要掌握了以上技巧，就能轻松制作出口感鲜美、形状完整的肉丸子了。