艾素糖，也被称为异麦芽酮糖醇或帕拉金糖醇，是一种广泛应用于食品工业的甜味剂。它是一种低热量的糖醇，来源于蔗糖，但经过化学改性后更稳定且不易被人体吸收。因此，艾素糖不仅具有与蔗糖相似的甜度，而且对血糖的影响极小，适合糖尿病患者和需要控制热量摄入的人群使用。

艾素糖的甜度约为蔗糖的70%-80%，但其热量仅为蔗糖的约10%。这种特性使得艾素糖成为一种理想的低热量甜味替代品，在食品工业中被广泛用于生产无糖饮料、糖果、烘焙食品等。由于它不会引起血糖水平的剧烈波动，对于糖尿病患者来说是一个很好的选择。此外，艾素糖在口腔内不易被细菌发酵，可以减少蛀牙的风险，对牙齿健康有益。

除了作为甜味剂外，艾素糖还具有良好的稳定性，耐高温，这使它在烘焙食品中表现出色。它的溶解性良好，口感清爽不腻，能增强食品的风味，而不会增加额外的热量负担。然而，值得注意的是，尽管艾素糖的热量较低，过量食用仍可能导致肠胃不适，如腹泻等问题，因此适量使用是关键。

总的来说，艾素糖作为一种功能性甜味剂，在提供美味的同时，还能帮助人们更好地管理饮食健康，尤其适合追求低糖、低热量生活方式的人们。随着人们对健康饮食需求的日益增长，艾素糖的应用前景将更加广阔。