自己动手制作香肠是一种既有趣又充满成就感的活动。下面提供一个基础的香肠自制配方，适合初学者尝试。

自制香肠配方

材料：

- 猪肉（肥瘦相间）1公斤

- 盐 2茶匙

- 黑胡椒粉 1茶匙

- 大蒜粉 1茶匙

- 白糖 1茶匙

- 香草精 少许（可选）

- 灌肠用肠衣 若干

工具：

- 绞肉机

- 灌肠器

- 温度计

制作步骤：

1. 准备材料：首先将猪肉清洗干净，并切成小块以便于绞碎。

2. 调味：将切好的猪肉放入大碗中，加入盐、黑胡椒粉、大蒜粉和白糖等调料，用手充分搅拌均匀，使调料能够均匀地附着在每一块肉上。如果喜欢的话，可以加入少量香草精增加风味。

3. 绞肉：使用绞肉机将调好味的肉绞成肉馅。根据个人喜好，可以选择不同的孔径来控制肉馅的粗细程度。

4. 准备肠衣：将肠衣用温水浸泡一段时间，使其变软易于操作。使用前要检查肠衣是否有破损，确保灌装时不会漏出。

5. 灌装：将绞好的肉馅装入灌肠器，再小心地挤入已经准备好的肠衣中。注意不要灌得太满，以免加热过程中因膨胀而破裂。

6. 绑结与分段：按照个人喜好，用棉线或专用夹子将灌好的香肠绑紧并分段。

7. 晾干：将灌好的香肠挂起，放置通风处晾干几小时，这样可以让香肠表面形成一层薄膜，有助于保存。

8. 烹饪：最后，将晾干后的香肠放入预热至180℃的烤箱中烤约30分钟，或者直接煮沸10-15分钟即可食用。

注意事项：

- 在整个过程中保持清洁卫生，避免污染。

- 肠衣的选择也很重要，市场上有羊肠、猪肠等多种选择，可根据个人口味偏好进行挑选。

- 自制香肠可能没有市售产品那么长保质期，最好在短时间内食用完毕。

通过上述步骤，你就可以享受到亲手制作的美味香肠了。这不仅是一道美食，更是一次难忘的家庭活动体验。