制作香蕉干是一种简单又有趣的零食加工方法，不仅保留了香蕉的天然香甜，还赋予其独特的口感。以下是制作香蕉干的详细步骤和注意事项。

首先，挑选新鲜成熟的香蕉是关键。选择表皮金黄、果肉饱满的香蕉，这样可以确保成品的味道更加甜美。将香蕉剥皮后切成均匀的小片，厚度约为3-5毫米为宜，切得太厚会影响干燥速度，太薄则容易烤焦。切好的香蕉片可以用淡盐水浸泡几分钟，防止氧化变黑，同时增加风味层次。

接下来，将香蕉片平铺在烤盘或晾晒架上，注意不要重叠，以便空气流通。如果使用烤箱，预热至60℃左右，低温慢烘能更好地锁住营养成分。每隔1-2小时翻动一次香蕉片，确保受热均匀。若采用自然晾晒，则需选择阳光充足且通风良好的地方，避免雨水侵袭。通常需要2-3天才能完全干燥，具体时间视环境湿度而定。

当香蕉片变得柔软有弹性，表面无明显水分时即可停止烘干。此时可将其放入密封罐中储存，既方便携带又能延长保质期。为了增加趣味性，还可以在香蕉片上撒一些椰蓉、坚果碎或者巧克力粉，让简单的香蕉干变得更加美味。

需要注意的是，在整个制作过程中要保持工具和环境的清洁卫生，避免细菌滋生。此外，糖尿病患者应适量食用香蕉干，因为其含糖量较高。总之，自制香蕉干既健康又经济实惠，是一份值得尝试的家庭手工美食。