【鸡蛋干的制作方法】鸡蛋干是一种传统的中式豆制品，口感香脆、营养丰富，常作为零食或佐餐食品。其制作过程主要依赖于豆浆的凝固与压制，通过简单的步骤即可在家自制。以下是鸡蛋干的基本制作方法总结。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量（约） |
| 黄豆 | 500克 |
| 水 | 1500毫升 |
| 石膏粉 | 20克 |
| 食盐 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 辣椒油 | 适量 |
二、制作步骤
1. 泡豆
将黄豆洗净后浸泡在水中6-8小时，至豆子变软。
2. 磨浆
将泡好的黄豆加水打成豆浆，过滤去渣，得到纯豆浆。
3. 煮浆
将豆浆倒入锅中，加热至沸腾，保持沸腾状态5分钟以去除豆腥味。
4. 点卤
在煮好的豆浆中加入事先调好的石膏水（石膏粉加少量水调匀），搅拌均匀，静置10-15分钟，使豆浆凝固成豆腐脑状。
5. 压制成型
将凝固后的豆腐脑装入布袋中，用重物压出多余水分，形成较厚的块状。
6. 切片晾干
将压好的豆腐块切成薄片，放在通风处晾干，或放入烤箱低温烘干，使其变得酥脆。
7. 调味
根据个人口味，可将鸡蛋干蘸酱油、辣椒油等调料食用。
三、小贴士
- 石膏粉是传统点卤材料，也可使用葡萄糖酸内酯替代，但风味略有不同。
- 制作过程中注意卫生，避免细菌污染。
- 鸡蛋干保存时应密封防潮，置于阴凉干燥处。
四、总结
鸡蛋干制作简单，原料易得，适合家庭操作。通过合理的点卤和压制工艺，可以制作出香脆可口的鸡蛋干。不仅保留了豆制品的营养价值，还增添了独特的风味，是一款健康又美味的小吃。
如需进一步优化口感或增加风味，可根据个人喜好添加香料或进行烘烤处理。